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水分活度在糖果中的应用
水是糖果生产中*重要的成分之一,我们通常认为水是非常普通的,但并不完全了解水在糖果中的作用。糖果中的水分活度可以分为两类,非活性水和自由水。水分活度是衡量糖果中水的紧密程度或可自由支持微生物活度的度量,或者水分迁移到相邻的组分。结合在糖果中的水部分与多糖中的羟基,蛋白质中的羰基和氨基以及其他极性位点连接。结合在糖果的水部分与多糖(羰基)中的羟基、蛋白质和其他极性位置的氨基相连接。在以往的糖果生产中
2023-08-30 09:00
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常用原料对调味料水分活度的影响
水分活度是指食品中水存在的状态,即水分与食品结合程度。水分活度越高,水分与食品的结合程度越低,水分活度越低,结合程度就越高。水分活度是评价食品微生物风险和产品稳定性的重要指标.低水分活度食品一般可以认为是**食品。预包装食品都指定了菌落总数限量指标,特别是即食类食品,其微生物限量指标要求更严格,通过测定和控制水分活度可以控制产品的微生物,从而更好地反映食品的质量。
2023-08-24 09:03
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市售乳膏剂的水分活度检测及应用
乳膏剂中的水分一般以结合水和非结合水的形式存在，只有非结合水能被微生物生长、繁殖和孢子萌发所利用。水分活度反映乳膏剂中微生物新陈代谢可利用水（非结合水）的量度，可用水分的饱和蒸气压和纯水饱和蒸气压（相同温度下）的比值表示，数值为0～1。 水分活度是食品**控制和质量控制的重要指标。《美国食品生产过程良好操作规范》要求，将水分活度作为反映食品**性的重要指标；《危害分析和关键控制点（HACCP）体系
2023-07-19 09:13
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水分活度对奶酪质量的影响
奶酪的消费一直是国内奶制品消费的短板，随着经济的快速发展，经济全球化进程加快，国外奶制品输入国内成为一种趋势，奶酪制品的进口呈逐年上升的趋势，国内很多企业认为，中国人的饮食习惯没有吃奶酪这一块，因此，对奶酪的加工研究比较少。但随着消费观念的改变，奶酪制品由于营养丰富和方便携带成为新的销售热点。奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有乳酸菌，但是奶
2023-06-27 08:56
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可调激光水分活度仪TDL用于测定**制品水活度
**制品中的水主要是结合水和自由水这两种类型组成，微生物可以有效利用自由水，但是不能利用结合水。因此，为了表明可利用水在**制品中的含量，提出了水分活度（AW）的概念。水分活度降低表明产品中水的能量降低，也就是可用于微生物生长繁殖、化学反应、水分迁移以及作为溶剂的水的量的降低。 **制品中的水分活度通常用**制品在密闭容器内达到平衡时的水分蒸汽压与饱和蒸汽压的比值表示，当蒸汽和温度平衡时，样品的水
2023-06-15 08:59
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不同储存环境下防霉剂添加量对高水分饲料水分活度变化及保存时长的影响
水分含量是饲料检测中的重要指标之一，但以重量百分比计算饲料中的含水量不能准确反映饲料中能够被微生物利用的实际含水量。因此饲料在储存过程中易发**热生霉、品质劣变等问题。水分活度是指物料与水分的结合程度，表示了物料中水分存在的真实状态，反映了水分能被化学反应和物理过程利用的有效程度，在考虑饲料霉变和微生物之间的关系时，水分活度是极其重要的。因此，引入水分活度指导饲料中水分与微生物的关系。 丙酸丙酸铵
2023-06-07 08:55
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水分活度已经补充为制药行业新的行业标准
新法规对水分活度多功能性的认可 2006年，美国药典USP引入了通用章节USP，这是制药行业对水分活度的重大批准，随后，欧洲药典和日本药局也把水分活度收录其中。而在2021年5月USP于USP-NF45中发布了新的通则水分活度测定。制药公司现在可以在其所有监管文件中参考USP，包括IND的稳定性部分、化学和制造控制（CMC)NDA部分，以及与口服固体剂量**初级包装
2023-05-17 08:50
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水分活度在乳膏剂中的应用
软膏剂(Ointments)是系指**与适宜基质均匀混合制成的具有一定稠度的半固体外用制剂。其中含有的**可以溶解或分散于基质中。用乳剂型基质制成的软膏剂称乳膏剂。 乳膏剂中的水分一般以结合水和非结合水的形式存在，只有非结合水能被微生物生长、繁殖和孢子萌发所利用。水分活度反映乳膏剂中微生物新陈代谢可利用水（非结合水）的量度，通常用水分的饱和蒸气压和纯水饱和蒸气压（相同温度下）的比值表示，数值为0～
2023-03-01 08:55
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水分活度在香精香料中的应用
香料是从蔬菜或其混合物中提取的产品，用于为食物提供调味和香味。香料可用于增强食物的味道或者香气，同时也是一种强大的抗氧化剂。 香料的使用和交易已达到数千年。由于香料在新鲜状态下的储存期较短，因此它们常被加工为干燥产品，加工方式通常为太阳晒干。香料的质量指标着重于维护香料的**性，防止掺假和保证其有效成分。标准由美国香料贸易协会（ASTA）和欧洲香料协会（ESA）制定，通常使用ASTA或者ISO标准
2022-12-27 09:26
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当前食品药品水分控制方法的优缺点
水分在食品生产的许多方面起着至关重要的作用，例如从产品质量的稳定性到达到适当的货架期等等。水分太少会导致产品易碎、变硬或者存在口感变差的问题，而水分过多会导致产品变坏。当前有多种水分控制方法，每种方法各有利弊。 干燥失重法 干燥失重仪器（如烘箱、热重、红外和微波）是测量食品中水分简单而且稳定的方法。一般原则是先称重样品，然后在热风下或通过微波能量在烘箱等设备中干燥。样品干燥后将重新称重，并计算出
2022-11-30 08:54
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如何带给顾客更加健康的“混合干果”？水分活度帮您把控质量！
作为传统零食，消费者对于坚果产品的要求除了好吃，更加追求营养均衡。一时间，主打满足人们“每日营养需求”的每日坚果快速走红，成为整个坚果行业的“宠儿”。每日坚果中包含营养丰富的坚果和果干，又被称之为“混合干果”。现在市面上已经有非常多的这类产品，比如每日坚果、三只松鼠、良品铺子等。 坚果和果干都是天然产品，通常在出售给顾客或消费者前就已经经过加工包装好。但是，这两类产品都有一个问题会让厂家和消费者非
2022-11-16 08:55
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水活度测定及其在制药行业的应用
一般而言，产品上的水分有3种表现形态——游离水、吸附水和键合水。游离水存在产品颗粒间隙及其产品颗粒空洞中，性质与作为有机溶剂水一样，能够起增稠分散剂的功效，也有利于微生物菌种生长。吸附水一般是吸咐在产品表面的水分。键合水指通过氢键水合作用与物质相结合的水分。键合水为分子结构表层的单层水分子，而吸咐水分一般产生多层水分子。此外，水分也会以结晶水的方式存在，但结晶水本质上也是键合水。还有一种是存在聚合
2022-11-01 10:41
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你知道吗？水分含量测量远比你想象的要复杂
水分活度可以提供产品**和品质的信息，通常会被认为是比水分含量更复杂的测量方法。但是，进行准确、可重复性高的水分含量测量并不像看上去的那么简单。从理论上讲，水分含量(moisturecontent)测量很容易。只需要确定产品中的水的量，并将其与产品中其他所有内容的重量进行比较。事实上，在产品中获取准确的水的百分比实际上是一个困难而且复杂的过程。原因有以下这些： 不同的报告方法导致食品中水分的混淆
2022-09-13 15:57
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水分活度对口服固体制剂OSD化学和物理稳定性的影响
通常，在口服固体制剂(OSD)整个产品生命周期内，需要进行各种特定的测试来评估其化学和物理特性。国际**开发**与质量联合会（IQ）报告称，“自十年前ICHQ1A稳定性方案**发表以来，稳定性科学已经得到发展”。例如在《加速预测稳定性（APS）：基础知识和制药行业实践》一书，包括总共22章详细的技术细节供开发和执行稳定性研究的科学家使用。其中，水分活度（Aw）是此书中广泛描述的概念之一。 *
2022-08-09 09:37
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烘培食品中水分活度的指导作用
烘焙食品深受消费者的喜爱，是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品，烘焙食品具有品种丰富、口味多样、营养丰富等优点，已成为大多数家庭的早餐主食及外出旅游的主要食品。烘焙食品存在的主要质量问题 当前烘培食品市场十分广大，但是食品的品控却令人忧心。各级食品生产监管部门对市场中的烘焙食品进行监督抽查，产品不合格率居高不下。烘焙
2022-06-14 16:26
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