油脂氧化分析仪在确定食品配方的应用实例
介绍
一般来说，食品的配方是一款产品的核心竞争力，多数企业都会希望通过改善配方来延长食品的货架期。对于多数高脂肪食品，其配方中饱和与不饱和脂肪酸比例的微小变动就会对食品的货架期造成影响，并间接影响了食品的生产成本。
食品中的油脂氧化稳定性
其中影响食物质量变化之一由于氧吸收了不饱和脂肪酸，油脂的自氧化是一种由氧气、光、高温、金属痕迹影响，有时还跟酶促反应有关。油脂氧化分析仪OXITEST可以测定所有含油样品中的油脂氧化稳定性，相对于其他品牌的氧化分析仪，OXITEST不需要进行初步的油脂分离。
油脂氧化分析仪OXITEST原理
根据常见的应用，油脂氧化分析仪OXITEST加速氧化过程是通过加速温度和氧气压力这两个因素。该仪器测量两个腔室内的压力变化，监测样品中反应性成分的耗氧量，并自动生成一个IP值。
IP定义:IP代表诱导期，是达到氧化起始点所需要的时间，对应于可检测到的不饱和脂肪酸或氧化速率的突然变化。诱导期越长，抗氧化稳定性越好。
配方选取
饼干配方F1
脂肪标记值:18.1g/100g，由 12.1g 不饱和脂肪酸和 6.0g 饱和脂肪酸组成
饼干配方F2
脂肪标记值:18.3g /100g 由 9.3g 不饱和脂肪酸和 9.0g 饱和脂肪酸组成
饼干的典型结果
每个饼干样品都被测试四次。氧化试验结束后，用 OXISoftTM 软件计算每次运行的 IP。 可以对每种饼干的氧化曲线进行详细阐述。
重复性测试
使用 OXISoftTM可以为每个分析创建一个可重复性测试，以获得结果的平均值、标准差和相对标准差。 为了进行重复性试验，需要对相同数量的样品在相同的温度和压力下进行重复或多次的分析。下表总结了研究结果:
配方比较
使用 OXISoftTM，也可以很容易地比较得到不同的配方在相同的条件下测试的 IP 值，并确定稳定的一个。
结论
OXISoftTM的配方比较函数的计算结果明显区分了饼干配方的抗氧化性，虽然它们配方中的总脂肪含量非常相似。 饼干配方F1的IP值较低，氧化稳定性较差。这与不饱和脂肪酸的含量较高有关，与饱和脂肪酸相比，不饱和脂肪酸具有较高的氧化动力学。综上所述，饼干配方F2抗氧化性能更高。
油脂氧化分析仪OXITEST 的优点如下:
l直接在整个样品上进行试验
l不需要对样品进行初步的油脂分离
l耐腐蚀的钛合金腔体
l与传统方法相比，节省了分析时间
l专为研发、产品开发和质量控制实验室设计
通过 OXISoft™软件可以进行许多类型的分析：
1. 重复性测试:对同一样品或标准进行一系列测试，验证其IP周期，计算数据的准确性和重复性。
2. 新鲜度检验:以同一原料为例，检验不同批次产品的品质，并进行比较。
3. 配方比较:在相同条件下，确定一个成品稳定的配方。
4. 包装比较:用于检测哪种包装能使产品保持在新鲜的状态。
5. 老化期间的IP:获得产品在保质期内IP下降的曲线图。
6. 评估货架期:预测货架期的氧化稳定性。
