用于提取植物油的农作物种类非常广泛，主要有大豆、菜籽、棕榈、玉米胚芽、花生、棉籽、葵花籽、米糠、油茶籽、橄榄、小麦胚芽、亚麻籽、红花籽、椰子等。其中用量*多的是大豆、菜籽、棕榈等。
傅立叶变换近红外分析仪(FT-NIR)在油脂检测中的应用环节：
1、原料收购或原料进厂，成分快速分析实现按质论价收购：脂肪，水分，蛋白，淀粉，纤维，灰分等。
2、实现油脂提取过程中副产物生产过程控制，油料皮壳、粉粕：蛋白，水分，纤维，油分，灰分，氨基酸等。
3、成品油快速检测：碘值，过氧化值，皂化值，色度，酸价，熔点，反式脂肪酸比，硬脂比，游离脂肪酸，脂肪酸构成（硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸），水分等。
4、精炼植物油氢化产品近红外分析，人造黄油，起酥油：水分，盐分，反式脂肪酸比。
5、精炼植物油氢化产品近红外分析，蛋黄酱：脂肪，固体物质，反式脂肪酸比。
采用布鲁克公司推出的傅立叶变换近红外快速油脂品质分析仪(FT-NIR)，可以对食用油进行快速的质量控制。通过采用触摸屏和图形化操作系统的小型油脂分析工作站产品——TANGO-T的使用，甚至对于没有专业培训过的操作员，也可以快速、**、高效费比的对样品进行分析工作。
传统的分析方法主要是采用AOCS和/或AOAC认可的标准理化分析方法。但是，这些方法都只能分析单个特定的参数，而且往往程序复杂、耗时冗长、成本高昂并伴有溶剂和试剂**风险。采用气相色谱分析时，即便碘值的检测与反式脂肪酸构成分析可以同时进行，在不考虑样品制备的时间和精力消耗的情况下，仅就分析过程本身也至少需要半个小时以上。所以食用油生产商和食品加工商一直都在寻找一种能够快速、非破坏性的检测方法，以便用于脂肪和油脂的加工和质量控制。
采用布鲁克傅立叶变换近红外分析仪(FT-NIR)对食用油分析的优势
布鲁克傅立叶变换近红外分析仪(FT-NIR)采用近红外光谱分析技术可以实现快速（将分析时间控制在1分钟以内）并且多组分同时分析。另外，它还是一种非破坏性的检测手段，无需样品制备，也不需要使用任何化学溶剂或试剂，可以轻松的获得实时的检测结果并大幅节省时间和检测成本。傅立叶变换近红外技术用来快速分析油脂品质已经获得认可，并被AOCS 作为标准方法Cd1e-01检测碘值。
布鲁克公司的TANGO-T油脂分析仪在食用油行业广泛替代多种经典检测方法方面有很大的潜力。现已可以提供多种食用油脂分析的起始模型，确保客户可以快速高效启动。
布鲁克傅立叶变换近红外分析仪(FT-NIR)的更多应用
除了可以分析食用油类的液体样品外，布鲁克公司的多功能傅立叶变换近红外光谱仪还可以对固态样品进行快速分析。同时该油脂分析仪在通过分析油料种子和残油和水分等含量指标，进而优化生产工艺方面有着巨大的潜力。油菜育种者可以通过快速分析无损获得更多有价值的信息，如脂肪酸包括芥酸和硫苷含量。
